れんこんのシャキシャキ感とジューシーなつくねの旨みが絶妙にマッチする「れんこんつくね」。お弁当のおかずやおつまみにもぴったりな一品です。今回は、簡単に作れる基本のレシピをご紹介します！

 

材料（2～3人分）
【つくねのタネ】

・鶏ひき肉 … 300g
・れんこん … 150g（すりおろし＆みじん切り）
・玉ねぎ … 1/4個（みじん切り）
・卵 … 1個
・片栗粉 … 大さじ1
・醤油 … 大さじ1
・酒 … 大さじ1
・生姜（すりおろし） … 小さじ1
・塩 … ひとつまみ

 

【タレ】

・醤油 … 大さじ2
・みりん … 大さじ2
・砂糖 … 大さじ1
・酒 … 大さじ1

 

【その他】

・ごま油 … 大さじ1
・れんこんの輪切り … 6～8枚（飾り用、あれば）

 

作り方
1. れんこんの下準備
・れんこんは皮をむき、半分はすりおろし、半分はみじん切りにします。飾り用に輪切りを数枚用意し、水にさらしておきます。

 

2. つくねのタネを作る
・ボウルに鶏ひき肉、すりおろし＆みじん切りにしたれんこん、玉ねぎ、卵、片栗粉、醤油、酒、生姜、塩を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜます。

 

3. 成形する
・手に油を少量つけ、タネを丸めて小判型に整えます。飾り用のれんこんの輪切りを片面に軽く押しつけておくと見た目も華やかになります。

 

4. 焼く
・フライパンにごま油を熱し、つくねを並べます。中火で焼き色がつくまで焼き、裏返して弱火にし、蓋をして3～4分蒸し焼きにします。

 

5. タレを絡める
・つくねに火が通ったら、余分な油を軽く拭き取り、タレの材料を加えます。強めの中火で煮詰めながら、つくねに絡めて照りを出します。

 

6. 盛り付けて完成！
・器に盛り付け、タレをかければ完成！お好みで青ねぎや白ごまを散らしても◎。

 

美味しく作るコツ
✅ れんこんのW使いで食感アップ！
・すりおろしでふんわり感、みじん切りでシャキシャキ感をプラスすると食感のコントラストが楽しめます。

✅ しっかり捏ねてジューシーに
・タネをよく捏ねることで肉の旨みが凝縮され、ふんわり＆ジューシーに仕上がります。

✅ タレを絡めて照りツヤUP！
・最後にしっかり煮詰めると、つくねに味が絡んでご飯が進む一品に。

 

れんこんのシャキシャキ感が楽しい「れんこんつくね」。ヘルシーで食べ応えもあり、お弁当やおつまみにも大活躍の一品です。ぜひ、自宅で手軽に作ってみてくださいね！

 


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